Sostituire il carbone con la scapece. Questa soluzione che potrebbe sembrare salata ha un fondamento sull’idea che anche a Brindisi si possa cucinare del buon pesce sotto aceto. Infatti, come è noto fin dai tempi della conservazione dei pesci fatta dai cristiani in tempi non sospetti, il carbone rimarrà tutto nelle mani della Befana di Torchiarolo.
