Il Salento è numero uno al mondo per tutto, nciulia puru, come lo è per turcineddhri e tutte le forme di pittule che si possono trovare sulle tavole a San Martin. Lo conferma anche lo chef pluripendagghiusu Giorgione di Collepasso, che salutandomi dal bancone della sua elegante macelleria, fa un cenno con la testa come per dire sputa sul piatto che hai mangiato. Ricordo infatti che era il Gennaio 1993 quando iniziai a mangiare senza forchetta, da quel giorno ho vinto anche un paio di giri alle giostre e non smetterò mai di assaggiare i turcineddhri, anche dopo mangiato.
